Vegan-Food.maxizdravi.eu

Rostlinná mléka

—

by

Šéfredaktorka
in ,

Podojte si ořech!

Rostlinná mléka, podle legislativy rostlinné nápoje, už dávno nefrčí jen u veganů či lidí s intolerancí na laktózu, ale staly se celosvětovým hitem. Jsou zdrojem mnoha vitamínů, minerálů a dalších nutričně výživných látek, které v živočišném mléce nenajdete. O mléčném průmyslu netřeba ani mluvit. :X Rostlinné mléko není produktem mléčných žláz savců a nejde tedy o mléko jako takové. Je to spíše alternativa s lepší stravitelností.

Dnes již můžete mnoho druhů nalézt běžně v obchodech, zdravých výživách či na internetu. Rozhodně je však pro vás lepší si je vyrábět sami doma. Nemusíte se obávat nechtěných aditiv a mléko tak máte vždy čerstvé. Kupované nápoje většinou obsahují zahušťovadla, sladidla, éčka, umělé vitamíny a minerály. Domácí mléka není potřeba nijak dál upravovat. Rostlinná ochucená mléka kupujte pouze výjimečně.

Rostlinná mléka mohou být vyrobeny například z ořechů, semínek, obilovin , ale také z luštěnin. Například ovesné, rýžové , makové, konopné, dýňové, hráškové, cizrnové, mandlové, kešu, kokosové, lískooříškové, quinoa, pohankové… no a tak dále.

Já nejraději používám suroviny na výrobu tak, abych výživově obohatila stravu. Nepoužívám tak skoro vůbec rýži s mnoha sacharidy (navíc rýžové mléko je řídké), ale raději volím různé semínka, ořechy, nebo jiné prospěšné a výživově hodnotné suroviny.

Ovesné mléko

  • velmi univerzální
  • prostě ovesná chuť
  • při odstátí se docela odděluje
  • hodně krémové, občas až příliš
  • používám ho tak z 50%, ráda oves mixuji s jinými surovinami a do mléka často přidávám pár lžic ovesných vloček
  • doporučila bych třeba pro výrobu ochucených mlék, kakaa..
  • cenově velmi dostupné
  • obsah rozpustné vlákniny
  • pomáhá ke snižení hladiny cukru v krvi
  • využíváno baristy

Mandlové

  • obsahuje mnoho prospěšných minerálních látek
  • poměrně cenově dostupné
  • neutralizuje vnitřní prostředí
  • „brain food“
  • ideální pro každodenní použití
  • ideálně krémové
  • úžasná chuť
  • lepší je mandle předem namáčet

Kokosové

  • příjemě zajímavá chuť
  • také cenově dostupné
  • v lednici částečně tuhne, ale vůbec to není na škodu (zdravé tuky)
  • můžete vytvořit mléko koncentrovanější, jako „smetanu“,se všemi jejími benefity při přípravě jídel
  • velmi mnohostranné
  • kokos není třeba namáčet

Sójové

  • může být hůře stravitelné
  • pozor na geneticky modifikovanou sóju
  • nijak závratná chuť
  • používám vyjímečně na domácí majonézu, jogurty – má jedinečnou strukturu
  • vysoký obsah bílkovin
  • nic se nemá přehánět, není vhodné pro každodenní použití
  • musí projít teplem, buď sóju uvařte předem, nebo pak mléko na 20 minut převařte
  • stravitelnější je sója fermentovaná (proces kvašení), nebo ve formě jogurtu

Cizrnové

  • objevila jsem ho nedávno
  • z uvařené cizrny
  • pořád dost bílkovin, nutričně bohaté
  • cizrna působí preventivně proti civilizačním chorobám
  • ideální v kombinaci s něčím dalším
  • chutná mooc dobře

Mléka ze semínek

  • musím říct, že nedělám čistě semínková mléka, ale raději přidávám navíc k jiným druhům
  • přidávám je ale moc ráda jako obohacení
  • používám hodně dýňové a konopné

Makové

  • zklidňující
  • zásadotvorné
  • může být prospěšné při překyselení žaludku či pálení žáhy
  • když dělám makové mlíčko, hned pak peču makovec
  • obsah přírodního vápníku (a 2x více než v kravském mléce)
  • nevydrží dlouho

Kešu mléko

  • nej nej na výrobu omáček, dipů, nebo sýrů!
  • recept na skvělou kešu omáčku zde

Lískooříškové mléko

  • jedinečná chuť
  • je takové dezertní 😀

Použití:

  • do müsli, cereálií, nebo jen tak s ovocem
  • do smoothie a domácích zmrzlin
  • na všechno pečení i vaření – palačinek, waflí, omáček i polévek
  • je možné udělat si mléko koncentrovanější a použít jako náhradu smetany
  • do kaší všech druhů
  • do ovesných vloček přes noc
  • do teplých i studených nápojů
  • na výrobu jogurtů, sýrů a tofu
  • pro výrobu majonézy
  • do kávy

Rostlinná mléka můžete popřípadě zamrazit ve tvořítku na led.

Výroba:

  • Pro výrobu rostlinných mlék vám postačí výkoný mixér. V tom případě doporučuji připravené ořechy v mixéru nejprve rozmixovat pouze s částí vody, vytvořit kaši, a teprve potom přidat zbytek vody. A to kvůli tomu, aby se ořechy pořádně rozmixovaly.
  • Základní poměr je 1 šálek surovin na 4 šálky vody. Poměr však můžete měnit dle potřeby.
  • Přidat můžete špetku soli pro zvýraznění chuti.
  • Pro sladké mléko přidejte datle, nebo javorový sirup a třeba trochu skořice.
  • Můžete si mléko ozvláštnit, přidat ovoce, nebo rovnou kakao, to záleží na vás.
  • Po rozmixování je mléko potřeba přecedit přes sítko, nebo lépe přes plátýnko či speciální pytlík pro výrobu rostlinných mlék. Doporučuji přecedit vícekrát. Složitější je to s mlékem ovesným.
    –> perfektní pytlík pro výrobu rostlinných mlék naleznete například zde.
  • Podle mých zkušeností se suroviny v mixéru ne vždy pořádně rozemelou, což je škoda. Je fajn dostat z ořechů či jiných surovin co nejvíce a mléka jsou pak více krémovější. Proto opravdu zkuste postupné přidávání vody.
  • Jelikož já připravuji rostlinná mléka hodně často, pořídila jsem si pomocníka. Představila jsem vám ho ve svém videu: https://youtu.be/HEFY2cyEKCk
    Trik je v tom, že na mixovací část tohoto přístroje se přímo nasazuje sítko se surovinami a tak je výsledné mléko krásně krémové. Zbytková drť je pak jemná a pořádně rozmixovaná. Pokud by vás tento přístroj zaujal, klidně mi napište a já vám můžu zprostředkovat menší slevu.
  • Ať už připravujete mléko jakkoli, zbytkovou drť opravdu nemusíte vyhazovat. Můžete část přidat do kaší, nebo sníst jen tak s ovocem. Můžete je využít do pečení či při přípravě raw dezertů. Ráda z nich dělám rychlé proteinové kuličky. Pokud nemáte čas, můžete nejlépe jednodruhovou drť postupně zamrazit. Až ji budete mít více, můžete drť rozmrazit a vysušit v troubě či sušičce. Vznikne vám například domácí mandlová mouka a to se vyplatí! Tu pak můžete samozřejmě dál využít.

Tak to je pro tento článek vše a pokud by vás zajímaly další recepty, například na zmíněné jogurty, sýry či jiné dobroty, neváhejte mě kontaktovat! Jsem ráda za zpětnou vazbu. 🙂

Mějte se a milujte,

Těsím se u dalšího receptu, článku, nebo videa. 💞